Grundrezepte

    Biskuit, hell


    Zutaten für 1 Portion

    6 Stk. Dotter
    60 g Kristallzucker fein
    6 Stk. Eiweiß
    120 g Kristallzucker fein
    150 g Mehl glatt
    15 g Maizena

     



    Zubereitung:

    Dotter mit 60g Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. 
    Eiweiß mit 120g Zucker zu schmierigem Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben. 
    Mehl mit Maizena versieben und einmelieren. 
    In Tortenform füllen.

    Bei 175°C ca. 40min backen.

     



    Anmerkungen

     für 1 Torte: 22cm Durchmesser, 7,5cm hoch
    12 Portionen

     

     

     

    Buttercreme


    Zutaten für 1 Portion

    250 g Milch
    25 g Vanillepuddingpulver
    160 g Kistallzucker
    400 g Butter

     



    Zubereitung:

    Ca. 200g Milch aufkochen. 
    Restliche Milch mit Puddingpulver mit einem kleinen Schneebesen glattrühren und in die kochende Milch einrühren. Unter ständigem Rühren 1 Minute kochen. Mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben und kaltrühren. 
    Die zimmerwarme Butter dazugeben und zu einer Creme aufschlagen.

     



    Anmerkungen

    Schokocreme: mit dem Zucker 100g Kuvertüre dazugeben und kalt rühren

    Nougatcreme: mit dem Zucker 100g besten Nougat dazugeben und kalt rühren

    Vanillecreme: das Mark einer Vanilleschote mit der Milch mitkochen

     

     

    Läuterzucker


    Zutaten für 1 Portion

    100 g Wasser
    100 g Kristallzucker

     



    Zubereitung:

    Wasser mit Zucker aufkochen und ca. 1 Minute kochen. 
    Abkühlen. 
    Im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.

     



    Anmerkungen

     wird z.B. zum Tränken von Torten verwendet, dazu mit etwas Alkohol nach Geschmack mischen

     

     

     

    Mürbteig


    Zutaten für 1 Portion

    300 g Mehl glatt
    200 g kalte Butter
    100 g Staub- oder Puderzucker
    -   Vanillezucker
    1 Stk. Dotter

     



    Zubereitung:

    Mehl, Zucker, Dotter und die in Würfel geschnittene kalte Butter rasch zu einem glatten Teig kneten. 
    Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, geben Sie alle Zutaten in die Rührschüssel und mischen diese mit dem Bischof.

    In Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. 
    Ausrollen, Kekse ausstechen, auf Blech geben. 
    Eventuell mit verquirltem Ei bestreichen.

    Bei 180°C backen bis der Rand beginnt hellbraun zu werden.

     



    Anmerkungen

    Es ist ganz wichtig, dass die Butter kalt ist. Der Teig wird sonst brandig.

     

     

     

    Pariser Creme - Ganache


    Zutaten für 1 Portion

    250 g Obers
    250 g Kuvertüre

     



    Zubereitung:

    Obers aufkochen.
    Kuvertüre dazugeben, glattrühren.
    Eventuell mit dem Stabmixer emulgieren.
    Auskühlen lassen.
    Wie Obers aufschlagen und sofort verarbeiten.

     



    Anmerkungen

    Wird zur Füllung von Torten, Teegebäck,...verwendet. Für Pariser Spitz.

     

     

     

    Schokoladeglasur (Ganacheglasur)


    Zutaten für 1 Portion

    250 g Kuvertüre
    125 g Obers

     



    Zubereitung:

    Obers aufkochen, Kuvertüre dazugeben und glattrühren. 
    Eventuell mit dem Stabmixer emulgieren.
    Auf ca. 35°C abkühlen lassen um die Torte zu glasieren.

     



    Anmerkungen