Tortendekor
Flowerpaste - Blütenpaste (nach Alan Dunn)
Zutaten für 1 Portion
| 5 | TL | kaltes Wasser |
| 2 | TL | Pulvergelatine |
| 500 | g | Puderzucker gesiebt |
| 3 | TL | Tragant |
| 2 | TL | Glukose |
| 3 | TL | Pflanzenfett weiß |
| 1 | Stk | Eiweiß large |
Zubereitung:
Wasser mit Gelatine mischen und 30 min rasten lassen.
Zucker und Tragant zusammen sieben.
Gelatine über Wasserdampf schmelzen. Fett und Glukose dazugeben, solange erwärmen bis alles geschmolzen ist.
Alles zum Zucker in die Rührschüssel geben und mit dem Bischof auf langsamer Stufe rühren.
Geschwindigkeit langsam bis zum Maximum drehen.
Die Tragantzuckermasse ist fertig, wenn sie weiß und elastisch ist.
Portionieren, zu einer Rolle formen und in Plastikfolie wickeln.
In einem Plastikbehälter lagern.
Mindestens 12 Stunden rasten lassen.
Anmerkungen
Tragantzuckermasse zum Herstellen von Zuckerblumen
Pastillage
Zutaten für 1 Portion
| 60 | g | Wasser |
| 6 | g | Pulvergelatine |
| 450 | g | Puderzucker |
| 25 | g | Maizena |
Zubereitung:
Gelatine mit Wasser in eine Metallschüssel geben, quellen lassen.
Über Wasserdampf schmelzen. Zucker und Maizena versieben.
Mit der Gelatinelösung mischen, durchkneten.
Kann in Folie gewickelt und in einem geschlossenen Plastikbehälter einige Tage gelagert werden.
Sollte die Masse nach ein paar Tagen zu trocken sein, kann man ein paar Tropfen Wasser dazukneten.
Anmerkungen
Auf Maizena ausrollen und sofort zuschneiden, ausstechen, formen,... Es bilden sich sonst Falten, weil die Masse zu trocknen beginnt. 1-2 Tage durchtrocknen lassen.
Royal Icing
Zutaten für 1 Portion
| 1 | Stk. | Eiweiß |
| 230 | g | Puderzucker |
Zubereitung:
Puderzucker sieben.
Puderzucker nach und nach zum Eiweiß geben und glattrühren.
Soviel Puderzucker dazugeben bis man die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Die Puderzucker Menge im Rezept ist ein Richtwert (jedes Eiweiß hat eine andere Größe).
Anmerkungen
Wird in verschiedenen Konsistenzen für diverse Techniken wie z.B. 1-2-3 Linework, Run Out, Extension Work, Pressure Piping, Brush Emroidery,... verwendet
